食材 道菜譜www.daocaipu.com
牛裡脊 250克
橙汁 4湯勺
青辣椒 1個
雞精少許
鹽巴 少許
料酒 少許
胡椒粉少許
醬油 少許
嫩肉粉或小蘇打 少許
番茄沙司 少許
蠔油 少許
橄欖油 2湯勺
做法
1.牛裡脊切絲，然後做上漿的動作加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入干玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。
2.橙汁裡加入少許澱粉與番茄沙司拌勻，青辣椒切絲備用。
3.炒鍋中加入2大勺植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入青辣椒絲，翻炒1分鐘，根據口味加入生抽調味，最後倒入橙汁拌勻翻炒幾下即可出鍋。
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