原料牛肋條肉800克 醬油3大勺黃酒3大勺牛肉粉少許鹽八角花椒蔥薑片適量
做法
1.將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
7.放入適量的鹽和牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘
8.最後根據自己的口味轉大火收汁
燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位，這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
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