紅燒藏豬肉
材料藏豬肉800克姜1小塊大蒜4瓣蔥白2段八角4個 三奈1個香葉2片桂皮1小段沙仁1個干辣椒12個冰糖15克白糖20克 鹽1茶匙高度白酒200克清水100克
做法
1這就是藏豬肉，脂肪比一般的豬少一些；
2藏豬的個子偏小，看不了全豬，但可以看看它的腎，比較小；
3肉洗好後，切成3cm見方的小塊，大蒜切片，蔥白切段，老薑切片；
4肉入冷水鍋，將水煮沸後繼續煮2分鐘撈起來，用溫水把肉沫沖洗掉，瀝干水；
5鍋中放少許油，干辣椒剪段和桂皮香葉八角三奈沙仁放入熱油，大火翻炒出香味；
6再下蔥白段蒜片老薑片，翻炒出香；
7下藏豬肉塊，中火煸炒至表層微黃；
8如果炒豬肉出油較多，就不用加油了，如果沒有，加少許油，加入白糖，慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了；
9倒入煸炒好的藏豬肉，翻炒均勻至肉都上色；
10加入白酒和清水，加鍋蓋，大火煮沸後，關小火；
111個小時後，加入冰糖化開；
12再撒上適量的鹽，大火收汁水即可。
小貼士
1肉的選用，如果是一般豬肉，應選用五花肉，以3層肥2層瘦為佳；
2因為我用的是藏豬肉，味比一般豬肉略重，所以調料加重了一點，如果用一般豬肉，料可稍減1/3；
3炒糖色的時，火不宜過大也不宜小，注意顏色變化和油泡變化。因為前面用了白糖，冰糖不宜過多，用點以提色即可；
4兩次放油都放較少油即可。
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