原料
五花肉姜老抽紅糖
做法
1鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的五花肉。
2大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖淨。
3將煮過的五花肉，切成小塊。
4熱鍋倒油，燒至7成熱時，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢出。
5下紅糖，翻炒至融化；入老抽，炒至上色均勻。
6倒入熱水，移入深鍋。
7大火燒開後加蓋，改小火燜煮40分鐘。
8收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上。
9白菜入沸水中焯燙30秒，撈出擺入盤中，上面倒入紅糖燒肉，即成。
小貼士
1豬肉豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產生不同風味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
3冷水下肉塊汆燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
5紅糖不宜過多，有點甜味即可。
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