材料
臘肉1塊500克蕨菜300克青椒3根小紅椒6根青蒜苗2根
調料
四川豆瓣醬1湯匙蠔油1湯匙糖1茶匙味精少許
做法
1蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用
2把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片
3青椒紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片
4炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微捲曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻
5倒入青椒紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜
6快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可
小貼士
1因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2臘肉豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽
3這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長
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