食材 道菜譜www.daocaipu.com豬肉乾豆角蒜苗
配料醬油蔥段薑片蒜瓣干辣椒花椒大料香葉鹽糖香油
做法
1肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
2準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。
3切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
4撈出焯過水的肉塊備用。
5再次冷水入鍋，放入蔥段薑片蒜瓣，大火燒開。
6水開後，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒花椒大料香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60－75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裡使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
7取適量干豆角，用水泡發。
8取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。
9泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。
10把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
11鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右。
12調醬汁，鹽糖生抽香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
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