7.用鏟子翻炒幾下，使肉片上色。
8.鍋裡加入1勺自製花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水。
9.拌好的黃豆香干均勻的鋪在肉片上。
10.鍋裡加入1小碗清水，使水面與材料基本持平。
11.蓋上鍋蓋中小火燜制20分鐘左右。
12.直到鍋裡的水分基本收干，打開鍋蓋。
13.西芹摘去老莖用清水洗淨，用刀順著西芹的長度切成細條。
14.再把西芹條切成小粒。
15.胡蘿蔔去皮用清水洗淨，用刀把胡蘿蔔先切成薄片再切成細條。
16.再把胡蘿蔔條切成小粒。
17.切好的胡羅卜粒和西芹粒放入鍋中，用鏟子攪拌均勻。
18.關火裝盤即可。
【小貼士】
1.豬肉一般採用豬瘦肉，豆腐乾最好用五香豆腐乾，且豆腐乾和豬肉的比例一般為1斤豆腐乾配1兩豬肉。
2.醬油建議使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否則上色太重影響菜品的美觀。
3.黃豆與香干先用食鹽拌在一起，再鋪在肉片上，這樣製作好菜品時香幹不易鬆散。
4.西芹和胡蘿蔔只是起點綴作用，可以不加，如加入也不要太多，否則，西芹的香味會掩蓋香干的味道。
5.燜乾肉冷熱皆宜食用，在喬家大院其實是一道涼菜，去山西喬家大院旅遊的朋友，在喬家牆壁張貼的菜譜上就可以看到這道菜名。
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