所需原料
豬尾巴5根500克冰糖20克醬油20克大蔥半棵生薑3片八角一個干辣椒1~2個香葉2片花椒15粒鹽適量色拉油少許
做法
1將豬尾在清水中浸泡至皮下無淤血而變得白嫩，然後將上面殘存的毛去掉洗乾淨；
2將豬尾切成5厘米左右的段；
3鍋裡放清水放入豬尾段，大火燒開，小火煮2 分鐘後撈出，在清水下沖洗掉上面的雜質；
4將淨鍋放在火上微熱，放少許色拉油，再放入冰糖，小火加熱，糖熱後用勺子背輕輕敲碎；
5當冰糖完全融化並起大量的泡沫時；
6將豬尾馬上倒進去中火快炒讓豬尾沾滿糖色；
7然後放入醬油接著翻炒到豬尾全部裹上醬油汁；
8放入熱水沒過豬尾；
9將八角花椒蔥姜香葉辣椒都放入鍋中；
10大火燒開，小火燉40~60分鐘，鹽在燉制中間的時候放入；
11然後開大火將湯汁收濃，撒芝麻炒勻關火，收汁的時候一定要看住了以免糊鍋。
小貼士
如果選擇用高壓鍋，燉豬尾的水放少一些，另外鹽也要和調料一起放，燉好後要倒進炒鍋中將湯汁收濃，不然顏色不紅亮。
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