主料
裡脊肉300克菠蘿200克青尖椒1個
菠蘿醃料
淡鹽水一碗白糖1勺
肉的醃料
料酒少許水澱粉1勺
其它調料
鹽適量胡椒粉少許蔥薑末適量水澱粉小半碗
做法
1將去皮的菠蘿切成條或者塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。；
2將菠蘿撈出來改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均勻；這時候放糖菠蘿會被醃得甜中帶著微酸，菠蘿味釋放的足，做出來的菠蘿肉丁菠蘿味濃郁。而且這時放糖不會像如果炒的過程中放糖肉丁太甜，而菠蘿還很酸；
3將裡脊肉切成2厘米左右的厚片；
4用刀的脊樑在肉片上排剁，兩面都排剁一遍，這樣肉片不但變薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴；
5將排剁好的肉片先切成條再切成和菠蘿定一樣的小丁；
6將切好的肉丁放入碗中，放少許料酒和一勺水澱粉拌勻；
7將炒鍋燒熱到冒煙再放平時炒菜的油量，油溫熱放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散開變色發白；
8放入蔥薑末和青椒炒均勻；
9放入菠蘿丁，連裡面醃出來的菠蘿汁也要一起倒入鍋中；
10翻炒均勻，馬上放鹽和胡椒粉炒勻，然後倒入水澱粉炒勻即可關火；（芡汁不要太濃稠要那種微微有點濃稠的芡汁，汁不要收的太乾淨，留一點會使此菜更入味，而且拌飯吃也很好吃。
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