原料蒜苔400克臘肉60克干尖椒適量油40克鹽1小勺雞精半小勺胡椒粉適量陴縣豆瓣1勺
做法
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾干水分；
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用；
3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂；
7.加入鹽雞精胡椒豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；
8.至水分收干即可起鍋裝盤。
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