【原材料】
**a料土豬肘子一個小白菜6棵青蒜苗2根小蔥2根大蔥5克姜5克青紅椒各1個泡椒隨意。
**b料干辣椒隨意八角桂皮草果白蔻香葉小茴香1小勺冰糖10克。
【調味料】
** 高湯或水1000ml左右鹽老抽1大勺料酒1大勺植物油豆瓣醬1大勺雞精水澱粉。
【做法】
圖1用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。
圖2大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。
圖3高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和b料，再加鹽老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味。
圖4將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁。
圖5小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
圖6燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。
圖7肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用。
圖8接著入泡椒丁青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香。
圖9將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁。
圖10加入雞精蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火。
圖11將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜。
圖12將做好的汁淋在肘上即可。
【小貼士】
** 如果事先去掉裡面的骨頭將更好熟制和入味，鳥兒是為了成品賣相好，就沒有去掉。
** 也可以先用高壓鍋壓個六七成熟，再入蒸鍋中蒸半小時左右，這樣風味也相當好。鳥兒是有點小偷懶了，嘿嘿，全部在高壓鍋裡完成的，先壓後燉就這麼做了，少洗點鍋。
** 如果不想加豆瓣醬也可以，加點其它自己喜歡的醬也行。
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