原料
五花肉胡蘿蔔姜香葉老抽鹽
做法
1鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的五花肉。
2大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖淨。
3將煮過的五花肉切成小塊；胡蘿蔔去皮，切滾刀。
4鍋燒熱倒油，大火加熱至7成熱時，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢出。
5下香葉，入老抽，炒至上色均勻。
6倒入熱水，大火燒開後加蓋，改小火燜20分鐘。
7放入胡蘿蔔，改中火，慢燉30分鐘；待胡蘿蔔軟爛時，鹽調味即可。
小貼士
1五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產生不同風味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
3冷水下肉塊汆燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
5想成功最關鍵的要點一定要盡量煸炒至肉塊油脂溢出，熱水更能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化，這樣燒出的肉嫩滑而不油膩。
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