原料
五花肉腐竹姜香葉料酒老抽鹽
做法
1將五花肉洗淨，切成方塊狀；姜切成大片。
2將肉塊與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，用溫水沖淨。
3腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟後，瀝干切段狀。
4鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢出。
5下香葉，入老抽炒至上色均勻後，烹入料酒。
6倒入熱水，大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘。
7放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成。
小貼士
1五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2冷水下肉塊汆燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪。
3腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。
4燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
5想成功最關鍵的要點一定要盡量煸炒至肉塊油脂溢出，熱水更能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化，這樣燒出的肉嫩滑而不油膩。
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