原料
豬裡脊排400克中型大小圓蔥1個番茄醬50克干澱粉30~50克左右黑胡椒粉適量鹽適量蛋清一個
調料汁
生抽1.5勺老抽半勺黑胡椒粉少許白糖1勺鹽少許或者不放料酒1小勺高湯或者清水半碗
做法
1將豬裡脊排切成2厘米厚的大厚片；
2將每一片肉的兩面都用肉錘仔細敲打，一定每一分要都敲打到，這樣肉的纖維被敲打斷才會嫩，敲打後肉排變薄變大，大約1厘米左右的厚度。如果沒有肉錘可以用鋸齒刀或者刀背脊敲打；
3將敲打好的肉排放入盆中放入，然後放入胡椒粉少許鹽和蛋清拌均勻醃10分鐘；
4將醃好的豬排兩面都用手拍上干澱粉；
6醃製豬排的時候先將圓蔥切成絲；
7將調料汁的所有調料都倒入一個碗中拌勻，鹽一定要少放或者不放，因為生抽也是鹹的，豬排已經用少許鹽醃過了；
8超過倒入油燒熱，用筷子試一下，筷子周圍有密集的小泡泡就可以放入豬排炸制，放入豬排的時候一定要平著放進去，豬排不變形；
9將豬排炸定形就可以撈出控油，也就是外表微微變色就可以了，炸的時候油溫要高，不要用小火要用中大火，炸的時間要短；
10將鍋裡的油倒出去，微微留點就可以了，然後將圓蔥放入炒微軟，將圓蔥推到鍋邊；
11然後將番茄醬放入小火炒出紅油；
12將調好的料汁倒入；
13然後放入豬排，將鍋裡的汁用勺子澆到豬排上，讓豬排都沾滿汁，然後中火將汁收濃稠就可以了；不要小火慢慢燉，時間一長豬排就老了，口感不好，中火很快就會將湯汁收濃的。
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