材料:牛肋排1根大約3斤 蔥姜蒜若干
燉肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香葉,陳皮,小茴
做法:
1 將新鮮牛肋排清洗乾淨.. 焯下水,洗乾淨備用;
2 將香料包起來,,準備好蔥姜蒜;
3 炒鍋燒熱,倒入適量炒菜的油,燒熱後倒入牛肋排翻炒1分鐘左右,加入料酒,翻炒勻後再加入老抽和生抽,翻炒均勻,使肉塊上色.老抽我大概用了3勺20ml,生抽大概用了10勺60ml左右.
4 上色均勻後加入熱開水大約1500ml,蓋過肉面.加入燉肉香料和蔥姜蒜.
5 大火燒開使湯麵沸騰.轉到燉鍋繼續.我這一時沒找到合適的燉鍋,就延用了炒鍋.轉小火燉1個半小時;
6 開蓋,看到湯很多的話,可以開大火收幹點湯,湯很少的話,就可以撒點雞精,拌勻,出鍋拉.
小貼士:
1 老抽味道淡,是用來上顏色的,生抽很鹹,顏色淺,是用來入味的,老抽放很多的話,醬色會很深,生抽放很多的話菜會很鹹,所以建議兩樣都少放點,後期發現顏色淺了可以再加點老抽,味道淡了可以再加點鹽或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用鹽來調整鹹度即可.
2 燒到最後,湯不要收的太干,帶點湯汁的更好吃.
3 我們江浙一帶都喜歡加點糖進去的,可以提鮮,覺得味道更好,所以再燒到最後階段,可以撒點白糖或者冰糖進去,開大火煮幾分鐘,肉的色澤也會很好看.我這裡做給北方人吃,他很不喜歡我加糖進去,所以省略了.
4 在燒的時候,加入水之後,最好能轉移到燉鍋裡燉著,我家因為今天煮的量太多了,暫時沒找到合適的燉鍋,所以就沒換鍋.
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