原料
豬肘子一個老抽適量蔥段20克姜15克拍破生抽1勺八角2個花椒10粒香葉1片草果1顆豆蔻1顆小茴香2克糖色一碗
做法:
1將買來的豬肘子放入涼水中浸泡2小時，中間換一次水，泡出裡面的淤血，然後用刀將肘子皮刮一遍，再用鑷子去掉殘留的豬毛，如果殘毛看不清可以等肘子用熱水汆過之後會看的更清楚，在用鑷子去掉效果更好；
2將泡好洗乾淨的肘子豎著剖開，將骨頭用刀剔掉，骨頭可以留著煲湯；
3然後將肉厚的地方剖開到1/2深不切斷，平攤開成平整的一塊肉條；
4將乾淨的鍋中倒入清水放入肘子，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出在溫水下洗乾淨；
5取一湯鍋放入肘子，倒入熱水沒過肘子，然後將所有的調料放入；
6大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟，鹽可以再煮到中間的時候放入少許就可以，因為吃的時候要沾調料汁或者涼拌所以不要太鹹；
7將豬肘子一直燜在鍋裡知道湯涼了，這樣會更入味。然後再開火將湯重新燒開；
8將紗布鋪到案板上，將煮好的豬肘子一長條的樣子放到紗布上，然後用紗布裹緊，再用棉繩一道道纏起來；
9放到徹底涼透，然後將繩子和紗布去掉，切成薄片；
10吃的時候可以將蒜泥醬油醋辣椒油拌勻做調料汁，蘸著吃。我們通常是將醬肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油醋辣椒油香油蔥花蒜泥香菜碎拌勻就成了東北的特色菜肘花拍黃瓜；
小貼士
1買來的豬肘子一般肉皮上和肉裡都會有淤血，看起來顏色很不好看，用清水泡過後就好了；
2現在的豬肘子商家一般都會弄得很乾淨，但是還是會有一些殘留的豬毛，有的我們用手能摸到，但肉眼看不清楚，在第四步汆水後會看的很清楚，可以在這時用鑷子將殘留的豬毛去掉；
3醬肘花我覺得還是用普通鍋最好，用高壓鍋會弄得太熟爛後不好卷也不好成型，涼拌的時候吃起來口感不好；
4醬肘花的時候鹽一定要少放，因為調料汁會有鹹味，涼拌的時候拌好後如果味道淡可以放少許鹽調和，而如果在醬的時候就弄鹹了，涼拌的時候就沒辦法下料了；
5將醬好好地肘子放入調料汁中浸泡會更入味；
6用紗布卷的時候一定要趁熱，這樣捲出來的肘子才會更緊，涼了吃口感更緊實；
7吃的時候做肘花拍黃瓜，一定要將肘花切得薄薄的，黃瓜一定要用刀拍成小塊，而不是直接切成塊，這樣拌出來的菜才會入味。
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