原料牛腿肉 栗子
調料生薑 大蒜 八角 桂皮 醬油 白糖 料酒
做法
1.牛腿肉在水裡浸泡3個小時後切成塊；
2.大蒜拍碎，生薑切成片；
3.熱鍋冷油，放入生薑和大蒜煸炒到生薑大蒜有香味；
4.放入牛肉塊煸炒到肉色變白後加入老抽和生抽煸炒上色；
5.加入料酒再煸炒一會；
6.把煸炒好的牛肉轉移到高壓鍋，加水要沒過牛肉，加入八角和桂皮，蓋住鍋蓋，大火煮到高壓鍋發出噗嗤聲後改中火煮15分鐘；
7.15分鐘後放掉裡面的氣，打開鍋蓋，加入栗子，蓋上鍋蓋，中火再煮5分鐘；
8.打開鍋蓋，大火煮開後加入半勺白糖收汁後就可以出鍋了。
小貼士
1.浸泡牛肉是為了除去裡面的雜質和血水；
2.牛肉稍微煸炒上色後加的是熱水，不是冷水，做出的牛肉口感才好；
3.生抽有點鹹是來調味的，老抽顏色深是上色的，所以做牛肉生抽可以適當多放點，不用再放鹽了，老抽少量，放多了煮出的肉顏色發黑；
4.水要適當多放點，沒過牛肉至少一倍，防止把水燒干；
5.栗子不能和肉一起燒，要在出鍋前5分鐘放，否則你就找不到栗子了，如果你不是用高壓鍋，那就提前10分鐘放。
6.用高壓鍋的好處就是什麼肉都可以煮爛，縮短時間的同時，還能保證營養流失的少。
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