麻辣犛牛牛肉乾
原料犛牛肉800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙，料酒2湯勺，薑片3片，香葉3-4片
做法
1犛牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多。
3鍋中倒入清水，加入香葉花椒薑片。
4冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。
530分鐘後撈出牛肉控干備用。
6鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條。
7無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感。
8備好辣椒花椒粉白糖。
9鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。
10白糖溶化後，熬製焦糖狀。
11放入花椒粉和辣椒粉。
12再放入過油的牛肉條，加醋醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。
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