食材 道菜譜www.daocaipu.com:95%精瘦肉的豬肉餡300g80%精瘦肉的豬肉餡200g
配料:料酒老抽一品鮮魚露鹽糖黑胡椒白芝麻蜂蜜
做法:
1準備好兩種豬肉餡混合在一起。
2放在案板上，深加工剁成肉茸。
3把肉茸放在碗中，加入適量料酒鹽和一茶匙一品鮮。
4再加入兩茶匙老抽，喜歡顏色淺一些可減量。
5再倒入適量魚露。
6順著一個方向大力攪拌均勻，使肉餡抱團，蓋上保鮮膜醃製1小時左右。
7鋪一層錫紙，在錫紙表面輕刷一層薄油，將肉茸放在錫紙上平鋪均勻，再蓋上一層保鮮膜，用擀面杖擀製成薄厚均勻的長方形肉片。
8撕去保鮮膜，將肉脯放在烤盤上，烤箱預熱，180度先烤制8分鐘。
9烤制後的肉脯明顯回縮，倒掉烤盤中的水，在肉脯表面刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，入烤箱180度繼續烤制15分鐘。
10時間到後，取出肉脯反轉一面，再刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，放在烤架上烤制5－8分鐘。
11取出後，放涼切片即可。
12剩餘的肉茸中可添加適量黑胡椒攪拌均勻，按上述方法烤製成黑椒肉脯。
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