材料牛裡脊蘆筍蠔油料酒澱粉鹽紅椒食用油
做法
1牛裡脊切小條；蘆筍洗淨，斜切成段；紅椒切圈。
2澱粉加一點水和料酒調成澱粉水，倒入牛肉中，然後使勁抓勻，靜置約15分鐘。
3倒入兩三滴食用油，再抓勻醃1小時。
4鍋中加水，入鹽少許，幾滴色拉油，煮沸後入蘆筍焯燙30秒，撈出涼開水冰鎮。
5炒鍋燒熱入油，燒至六成熱，大火將牛肉翻炒至變色。
6下蘆筍段炒勻，下紅椒圈，少許鹽蠔油調味即可。
小貼士
1俗話說「橫切牛肉直撕雞」，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。
2蘆筍，要看嫩還是老，基本上不用怎麼去皮。如果蘆筍比較老的話，削掉根部的綠皮纖維即可，頂部完全不用削。
3蘆筍，雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且應低溫避光保存。
4蘆筍，焯水時間不宜過長，而且焯水時加入少許鹽和色拉油，菜會更翠綠。
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