材料豬肝尖 胡蘿蔔 香菇 青椒 澱粉 蔥姜 各種調味品適量。
好吃的第一步首先是挑選豬肝。
豬肝最外圍的邊，薄薄的，幾乎沒有筋膜，這個部位的肝臟才能被稱為「肝尖」也是最嫩的地方。
而且，肝臟滑軟，還不停的滲出粘液，肝尖部位在切的時候，粘液滲出的相對比較少，會更好下刀。
如果挑到合適的材料，就成功了一半哦~
第二步就是浸泡。
買回的肝尖不要急於切片，要先用鹽水浸泡30分鐘到1小時。中間還要換幾次水。
肝臟是過濾體內毒素的器官，鹽水能把肝臟裡的毒素吸附清除出來。
這樣，吃的時候才能放心。
p1肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少許鹽和澱粉上漿。澱粉有嫩化肝尖的最好效果。
這是好吃的第三步。
p2胡蘿蔔，青椒，香菇分別切片下鍋焯熟，過涼控水備用。
p3鍋燒熱，放稍多一些的油，油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟，一變色馬上撈出控油。
整個過程要快速完成，中間不可耽擱，這是滑嫩口感的第四步。
p4調個好吃的味汁，當然是好吃的第五步。
味汁用一份料酒，兩份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些鹽。
p5鍋中留少許底油，下蔥薑片爆香。
p6下焯好的蔬菜翻炒兩下。
p7下溜好的肝尖。
p8因為蔬菜和肝尖都已經熟了，可以馬上沿鍋邊倒入味汁。
p9等味汁的香味一發散出來，就可以用水澱粉勾一個薄欠。出鍋。
這整個過程也要快手，也就是好吃的最後一步。
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