食材 道菜譜www.daocaipu.com五花肉小油菜
配料蔥姜蒜干辣椒大料老抽冰糖啤酒鹽
做法
1五花肉2斤，洗淨淋干水分。
2切成大小2－3厘米見方的塊狀。
3鍋中適量加入清水，放入薑片若干。
4把切好的肉塊放入鍋中焯水。
5待肉質變白緊實後，撇去浮沫，撈出備用。
6準備適量蔥段姜絲蒜瓣，2－3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許。
7炒鍋加熱後，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香。
8放入焯過水並淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來。
9加入老抽上色，翻炒均勻。
10再加入冰糖大料。
11倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面並稍深一點即可。
12大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1小時左右。
13待肉熟軟之後，加入少許鹽調味並大火收汁。
14小油菜洗淨整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉即可。
三個小步驟做紅燒肉
一焯水去油去腥去血沫。
二燒製大火煸炒去油，小火燉煮入味。
三收汁大火收汁，水盡油出。
這道紅燒肉不用提前用料酒醃製也能去腥提鮮的小竅門就是不加水，用啤酒燉制。不會炒糖色也沒有關係，用老抽和冰糖上色一樣很好~
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