原料
排骨小米紅薯姜蒜鹽生抽料酒生粉色拉油蔥花腐乳
做法
1小米淘洗乾淨，加水浸泡2小時；紅薯切片；姜剁成末；蒜切末。
2將肉排剁成三厘米見方的小塊，然後清洗沖水，盡量衝去其自身的血污。
3將姜蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。
4然後加入適量的鹽生抽腐乳料酒色拉油，攪拌均勻。
5生粉用少許水調開成濕澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。
6濕澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合。
7最後倒入小米，攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜，醃2小時。
8紅薯片墊底，將醃製好的排骨平鋪在上面。記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻。
9將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至脫骨，取出撒上蔥花，即成。
小貼士
1攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味。
2挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。
3豬排骨豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
4除紅薯外，也可以用土豆香芋墊底，主要是為了吸收排骨的油脂。
5小米粒小，色澤金黃，煮熟後香甜。據說北方的許多婦女在生育後，都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富，難怪有「代人參」之美稱。但由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。
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