原料
排骨豆豉姜蒜鹽生抽老抽料酒生粉色拉油蔥花
做法
1將肉排洗淨，剁成三厘米見方的小塊。
2將剁好的排骨再次沖水，盡量衝去其自身的血污。
3根據排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建議為一斤排骨入3錢豆豉。
4姜剁成末；蒜切末備用。
5將姜蒜末與排骨一起倒入盆中，攪拌均勻；然後倒入豆豉，再次攪拌均勻。
6加入適量的鹽生抽老抽料酒，充分攪拌均勻。
7將生粉用少許的水調開成濕澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。
8濕澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融合。
9最後倒入一點點色拉油，攪拌均勻，醃製兩個小時。
10醃製好的排骨平鋪在盤子中，記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻。
11將排骨放入蒸鍋中，大火蒸約35分鐘，取出。
12將蒸好的排骨重新擺入另一盤中，蒸盤中所剩豉汁澆在排骨上，撒上蔥花即成。
小貼士
1攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁易滲透排骨，更入味。
2至於豆豉，不建議剁得太碎，大約成粗粒沙子大小就ok；因豆豉有鹽味，放鹽要適量。
3挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。
4看到排骨骨肉分離就代表熟了。蒸排骨選用不銹鋼盤會受熱快且均勻，排骨易熟不會老。
5平時日常生活中，我們不妨多吃些豆豉。中醫認為，豆豉性未苦，寒，無毒，歸經入肺，胃，具有解表清熱，透疹解毒的功效。可治風熱頭痛，胸悶煩嘔，痰多虛煩等症。豆豉對治療骨質松症高血壓糖尿病等老年人多發病也非常有效，而且還有抗菌性。
6豬排骨豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豉汁蒸排骨，是一道經典又常見的粵菜。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形原汁原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素，而且也少了煙熏火烤的煩惱。做豉汁蒸排骨這道菜，最主要的就是對排骨的醃製。排骨醃製的好壞，可以說決定著這道菜是否能夠成功。
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