材料
五花肉紅薯色拉油老抽冰糖
做法
1五花肉洗淨切塊；紅薯去皮，切成塊，入清水中浸泡30分鐘。
2鍋中加水，入五花肉約煮，撈出用溫水沖去浮沫。
3坐鍋燒熱放油，入五花肉小火煸炒，煸炒至油脂溢出，這樣可以減少油膩感。
4倒入老抽，煸炒上色。
5加入溫水，大火燒開後，入幾塊冰糖，轉小火燜30分鐘。
6放入紅薯，繼續燜至紅薯熟爛，即可。
小貼士
1紅薯易熟，所以不能太早下鍋；視個人口味，冰糖可放可不放。
2紅薯，屬吸物類食材 道菜譜www.daocaipu.com，烹煮時可吸入油脂。
3冷水下肉塊汆燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪。
4紅薯在烹煮之前，需要浸泡的原因是紅薯裡含有一種東西，它在胃腸裡會產生二氧化碳氣體，使人感到燒心肚脹。
5燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
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