3將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。
4鍋熱後倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色；然後倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入薑片翻炒。
5倒入老抽1勺料酒2勺醋少許，加入調料之後再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。
6倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1個小時左右。
7小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋裡的板栗和肉，並撒少許鹽；最後看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可。
小知識
1紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。
2五花肉焯過水後，一定要瀝干水。
3糖色炒好後倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。
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