原料
小肋排1斤半大粒花生1小碗糖3湯匙八角2粒姜1塊蒜6粒啤酒1灌黃酒1湯匙老抽2湯匙蔥末適量鹽適量
做法
1花生提前十幾分鐘用泠水泡一下後，控干水份待用。
2排骨提前半小時用冷水浸泡出血污後控干，倒入老抽1湯匙黃酒薑片一半量略拍扁的蒜，拌勻後醃半小時。如果趕時間，可以用手將這些醃料與排骨抓幾下以盡快入味，可以縮短醃製時間。
3鍋裡多放些花生油，待熱後，把排骨和入鍋炸。
4炸至至表面略發黃即可撈出控干油份備用。
5鍋內炸過排骨的油另倒出在耐熱容器裡保存，以後炒菜可以再用。留約3湯匙左右的油在鍋裡重後，倒入剩餘的蒜末蔥末，以及之前醃排骨時用到的蒜和薑片，炒出香味。
6倒入炸好的排骨翻炒，加入1湯匙老抽糖，翻炒均勻。
7加入一罐啤酒至沒過排骨。
8倒入花生，加蓋，鍋燒開後，改小火再燒45分鐘左右至汽汁收至濃稠，加入適量鹽調味即可裝盤。
小貼士
1花生必須要提前泡過，因為花生泡過後能去掉表皮的苦澀，燒出來口感更好。
2做紅燒類的排骨,可以不用焯水，用冷水泡半小時就能浸出血污。
3排骨提前醃過炸過，做起來才能快又入味。
4用啤酒代替水，味道更濃郁，而且也能讓肉爛得快，還能省煤氣呢。如果家裡有剩啤酒用得上，那還能省錢呢。
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