材料鮮牛肉粒1小碗豌豆適量杏鮑菇1個獨蒜1個紅甜椒半隻青蒜2根
調料鹽適量生抽老抽少許頭抽蠔油糖胡椒粉少許蛋清1勺生粉料酒適量
備料工作
１牛肉粒放入大碗中，加入生抽老抽少許糖胡椒粉少許蛋清1勺生粉食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用；
２杏鮑菇洗淨後擦乾水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁備用；獨蒜去皮切丁備用；青蒜洗淨將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中汆煮至斷生後撈出過道涼水備用；
做法
↓1.將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱後將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下後撈出備用；
↓2.鍋內留底油，熱鍋溫油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；
↓3.鍋內視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將汆煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖1茶匙頭抽1小勺蠔油1茶匙翻炒均勻；
↓4.將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
【杏鮑菇的好營養】
1.杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用藥用食療於一體的珍稀食用菌新品種；可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌降血脂潤腸胃以及美容等作用。
2.杏鮑菇被稱為「平菇王」「干貝菇」，是一種菌肉肥厚質地脆嫩營養價值豐富味道鮮美口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感；
3.鮑菇含有大量的蛋白質糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%.在蛋白質中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全.此外,還含有多種礦物質元素.經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量,且有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍肝炎心血管病糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
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