【原材料】
* 排骨300克酸豇豆200克獨蒜1只大蔥5克姜5克小蔥2根紅椒1根干紅椒隨意花椒隨意。
【調味料】
* 植物油300ml李錦記滷水汁李錦記頭抽2大勺糖2大勺水30ml雞精適量。
【做法】
圖1排骨入冷水鍋，待水燒開後關火，撈出排骨。
圖2另準備一砂鍋，入滷水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨將其鹵熟。
圖3撈出排骨靜置。
圖4準備小點的鍋入油燒五六成熱，入鹵好的排骨中小火炸成金黃色。
圖5將炸好的排骨撈出待用。
圖6酸豇豆洗淨切丁，紅椒切圈，干紅椒切段。
圖7大蔥姜切片，小蔥切段，蒜切粒。
圖8鍋入油燒熱，中小火炸香花椒和干辣椒，再將花椒棄之。
圖9炒香蔥片姜蒜。
圖10入酸豇豆水炒香。
圖11加入排骨頭抽糖翻炒1-2分鐘。
圖 12最後加入紅椒圈小蔥段和雞精炒勻即可。
【經驗與感懷】
* 去除排骨的血質請冷水入鍋，去除更加徹底。
* 鹵好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風乾，以免炸的時候濺油。
* 干辣椒和花椒的量隨個人口味可多可少。無須加鹽，酸豇豆本來就是鹹的，另外排骨經過鹵制後也是鹹的。
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