材料
五花肉 300克蒜苗 60克植物油 25克醬油 10克料酒 10克郫縣豆瓣醬 15克豆豉 5克鹽花椒薑片蔥段少許
做法
1鍋中加清水煮至滾開，入生薑大蔥節大蒜花椒料酒。
2煮上約5分鐘後，放入洗淨的五花肉，煮至八成熟，撈出用冷水稍浸，瀝干。
3將肉切成約4厘米寬的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣醬中豆瓣豆豉，用刀剁細成沫。
4炒鍋燒熱入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷。
5下郫縣豆瓣醬豆豉沫醬油拌勻。
6放入蒜苗段，大火炒至斷生，少許鹽調味即可。
小貼士
1食用蒜苗，益外多多。１ 因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。２ 能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。３ 含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感防止傷口感染和驅蟲的功效。
2選肉要精要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
3煮肉要調味清水煮肉，難出肉香。因此，水滾開以後，要入生薑大蔥節大蒜花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，八成熟就撈起，不能煮得太熟。
4切肉要巧很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱時又燙手，下刀難以均勻。建議把肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急凍兩三分鐘，這樣就很好切了。
5配料要正當豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，濃香純正；醬油要濃稠，可掛瓶壁。
6炒制要拿準火候掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下剁細的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至斷生可起鍋。
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