原料豬皮500克 蔥1根 姜1小塊 八角3顆 桂皮1小塊 花椒20粒 香葉3片 小茴香20粒黃豆20克 青紅椒各半個 胡蘿蔔半根
調料生抽3湯匙 老抽1湯匙 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙
料汁調料米醋1湯匙 白糖1/4茶匙 生抽1/2茶匙辣椒油1/2茶匙
做法
1將豬皮洗淨，放入開水中焯燙3分鐘，撈出後用清水沖淨豬皮表面的浮沫並瀝干。如果有豬毛，用刀徹底刮淨。焯燙豬皮的水倒掉不要。
2把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條。
3蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料包裡。
4鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3分鐘，調入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻後放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上。
5撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
6將浸泡一夜的黃豆放入開水鍋中，小火煮30分鐘，直到黃豆煮熟。青紅椒洗淨後切成小三角塊兒，胡蘿蔔也切小片兒，放入開水中焯1分鐘後撈出，瀝干水份。
7將冷藏好的肉皮凍取出，切成 2cm見方的小塊兒，同時把黃豆，青紅椒，胡蘿蔔一起放入一個容器中。
8把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一個碗中，調勻，成為料汁。最後將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以了。
小貼士
**豬皮在菜市場賣肉的攤位，或超市裡都可以買到，價格非常便宜。市場上銷售的豬皮，毛已經被剔除的很乾淨。如果有少許，在焯燙後，用刀刮淨即可。
**蔥，姜和調料，盡量不要減少，否則無法有效的去處豬皮的腥味。建議大家使用調料包，將各種調料包裹起來，煮好後更方便取出扔掉，湯中也不會有任何雜質。
**燉煮豬皮的水量，不要太多，是豬皮的兩倍量即可，否則水太多，不利用凝固。做出來的豬皮凍會軟塌塌的，不成型也影響口感。
**喜歡豬皮凍顏色淺點的，可以不放老抽。喜歡顏色深的，可以在原菜譜的基礎上，多加1茶匙的老抽。
**切豬皮凍時，將刀的雙面都沾上清水，切出的塊比較完整好看。
**肉皮凍裡添加的蔬菜可以根據自己的喜好添加。豬皮凍可以提供大量的膠原蛋白，對皮膚很好，女孩子可以適當的吃一些。
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