原料小肋排500克 蓮藕1小節 蓮子15粒左右 蔥白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片
調料番茄醬70克 生抽3湯匙 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽1茶匙
做法
1排骨清淨後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次後瀝干。
2大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
3鍋中倒入油，待油6成熱時，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。
4接著把瀝干水份的蓮藕塊兒，和洗淨的蓮子放入鍋中，翻炒兩下後加入番茄醬炒勻。
5將水倒入排骨中，大火燒開後，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。
小貼士
**做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。
**排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗淨再用吧。
**蓮藕去皮後很容易氧化變黑，浸泡在白醋水裡就可以避免氧化。
**蓮藕有清血，清肺熱，通便秘的功效。蓮子有補心氣補腎補肺氣的功效。這兩種食材 道菜譜www.daocaipu.com搭配在一起可以很好的清肺排毒。
**山楂不僅能去除腥味，還使肉質更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類不易成熟的肉也可以放山楂。
**番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。這道菜裡我們要用到番茄醬，而不是番茄沙司哦，不要用錯了。
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