材料
牛肉300克洋蔥青椒蒜苗
配料
豆豉蔥姜蒜老抽生抽澱粉鹽味精香油生抽料酒
做法
1準備材料。
2牛肉逆紋理切片，加少許生抽乾澱粉料酒適量水和植物油拌勻，醃約30分鐘。老抽鹽味精香油水澱粉調成芡汁備用。
3洋蔥青椒青蒜切段待用。
4炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片。
5待牛肉滑至變色，撈出控油。
6炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜豆豉煸香。
7加洋蔥青椒煸炒一小會。
8-9加牛肉片蒜苗略炒。
10倒入事先調好的芡汁。
11翻炒均勻即可。
小貼士
◎牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
◎滑炒肉片時，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。
◎醃製牛肉時，除了生抽乾澱粉料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時能鎖住水分，並且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點，提升牛肉的嫩滑度，我沒有就沒加了。
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