材料
豬蹄
配料
豆瓣醬料酒薑片蔥段八角桂皮香葉青椒蒜瓣鹽生抽老抽冰糖。
做法
1準備材料。
2豬蹄入沸水煮盡血水後撈出。
3綽水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾乾。
4炒鍋裡倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。
5熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。
6倒入豬蹄煸炒上色。
7加入豆瓣醬生抽老抽料酒。
8將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。
9倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑蒜瓣蔥段八角桂皮香葉同煮。
10用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。
11直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，並且水分快收干時加青椒蔥花少許鹽調味即可。
小貼士
◎黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜燉類的「肉菜」提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃。
◎給豬蹄綽水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。
◎用冰糖炒糖色有利於豬蹄產生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過炒糖色這一步驟，用老抽黃豆醬也都能上色。
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