食材 道菜譜www.daocaipu.com:牛裡脊150克 培根5片 口蘑100克 洋蔥75克
調料a生抽10ml 老抽2ml 料酒5ml 番茄醬15克 黑胡椒2克 鹽2克 綿白糖2克澱粉3克 橄欖油5ml
b橄欖油15ml 蠔油30ml 老抽2ml 鹽2克 糖2克 水30ml 水澱粉適量 老抽3ml 香菜1根兒
做法
1牛裡脊去除筋膜，切成小丁，然後剁成肉餡。
2小洋蔥口蘑洗淨。口蘑焯水備用。
3洋蔥口蘑切成與肉末大小相同的小顆粒。
4將一半的洋蔥口蘑放入牛肉餡中，加入a的調料拌勻。
5用一片兒培根放上適量內餡。
6捲成卷兒，用牙籤固定好。
7上開水鍋上蒸10分鐘即可。
8肉卷蒸到7分鐘的時候，開始做澆汁。炒鍋中加入橄欖油，放入洋蔥爆香，加入口蘑翻炒，此時將肉卷兒關火，將盤中的湯汁倒入炒鍋中，如覺得湯少可以加入適量水，燒開後加入蠔油老抽鹽糖調味，調好味後，將水澱粉分三次倒入。燒開即可。
小貼士
1用牛裡脊肉，一定要把筋膜去除，這樣才能保證牛肉的口感。
2澆汁中用蒸肉卷兒的原汁口味更好。
3水澱粉不要一次加入，以便更好的掌握澆汁濃度。
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