原料五花肉1000克西蘭花半個姜6片大蒜3瓣蔥白1段
調料八角4個桂皮1小段干辣椒8個冰糖15克白糖30克鹽1茶匙黃酒300ml
做法
1) 五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2) 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3) 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香，加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4) 鍋燒熱後倒入油，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5) 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6) 湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝干水份。
7) 肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。
8) 最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
小貼士
**五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉品質比較好。
**炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
**這款紅燒肉是不用老抽，生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。
**冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。
**很多人為了擔心長胖，會對肥肉很懼怕，但其實別太過於緊張，適可而止的吃，不會為身體帶來負擔。我們的身體，是需要適量的動物脂肪的。
**煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
**用黃酒代替清水，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。記得，做這道菜不要放水哦，而是全部用黃酒來燒肉。
**吃過紅燒肉後，如果覺得口感有些油膩，我推薦您，可以自己沖一杯陳皮茶，很清爽，解油膩的功效非常好。
陳皮茶的做法九制陳皮10片放入杯中，衝入開水，浸泡一會兒，就可以喝了。
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