主料豬裡脊肉300克
輔料青尖椒1~2個蔥姜蒜末若干
調料雞蛋1個 干澱粉2勺 醬油適量 醋少許 白糖少許鹽適量花椒粉少許料酒適量植物油多一些
1將裡脊肉切成1.5厘米見方,3~4厘米長的肉條
2將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻
3在醃製入味的肉條裡放入一個雞蛋用手抓勻
4再放入干澱粉用手抓勻
5將尖叫切成三角片或菱形片，蔥姜蒜切末
6鍋放植物油燒至7成熱將漿好的肉條逐條放入油鍋中。可以分幾次炸至，這樣就不用一次放好多油，很適合在家裡做
7將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸至
8將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復炸後的對比
9淨鍋燒熱放少許植物油，然後放入蔥姜蒜出香味然後放入青椒和醬油醋白糖鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用
10馬上往鍋裡倒小半碗水
11倒入炸好的肉條，然後淋少許水澱粉，快速炒勻即可
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