原料排骨話梅蔥姜料酒鹽糖醋等調味料
做法選擇塊比較小的排骨，清理乾淨後，用清水浸泡15分鐘，水裡放半杯料酒，然後用水沖洗乾淨
鍋裡燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用
炒鍋裡放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多餘的油倒出來，鍋裡幾乎沒有油了
把排骨倒進去翻炒一下，倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻後，倒入適量開水
加入八角，倒入一勺醋，放入幾個話梅，大火燒開，轉小火燉
等湯汁收得差不多的時候，加入一勺糖和半勺醋少量鹽，翻炒幾下，轉大火收干汁即可
注意排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水後沖洗乾淨才能使用
下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質後，覺得很有必要~~
排骨入鍋翻炒時，油一定要少，做出的排骨才不會膩
燉的時候放點醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時左右，很省時間
放點話梅，最後的味道特別好，話梅在這裡不但有調味的作用，酸甜口，還有調色的效果~~
如果最後不喜歡放糖的，可以在燉至過程中，加入一點冰糖~~~
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