【原材料】
* 牛霖肉300克蒜苗3根姜5克干紅椒隨意花椒隨意。
【調味料】
* a料植物油2大勺豆瓣醬2大勺。
* b料生抽1大勺料酒2大勺糖1大勺辣椒粉1小勺醋1/4小勺。
* c料香油適量雞精適量。
【做法】
圖1牛肉洗淨在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。
圖2再切成細絲，放在碗中。
圖3鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒。
圖4翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著干炒。
圖5一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉絲。
圖6干紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲。
圖7鍋洗淨再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣醬和姜絲炒香。
圖8再加入牛肉絲和b料繼續中火煸炒至牛肉酥香。
圖9最後加入蒜苗和c料炒勻即可。
【小貼士】
* 想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
* 牛肉一定要將水分炒干再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
* 豆瓣醬已經很鹹了，不用加鹽了。
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