原料牛肉茄子蔥姜大蒜郫縣豆瓣料酒蛋清澱粉油鹽醬油等調味料
做法茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨
牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒半個蛋清和適量澱粉掛漿~~
鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油
鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了
將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味
把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可
注意
1上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬
2郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜菜有了川式風味~~
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