主料蠶蛹300克
調料色拉油多一些辣椒油30克 蔥段2段 蔥花20克 生薑片2片 生薑末5克 花椒粉5克 精鹽根據口味放 芝麻1大勺 辣椒絲1大勺 干澱粉20~30克
做法
1將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮10分鐘
2將煮好的蠶蛹撈出控一下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的贓物
3將剪好的蠶蛹放入盆中倒入干澱粉攪拌勻，將蠶蛹粘上干澱粉，然後抖掉多餘的干澱粉備用
4將淨鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫
5將蠶蛹炸至皮酥就可以了，裡面不要太酥
6另備一鍋燒熱放入辣椒油然後放入薑末和辣椒絲，然後倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘
7撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可
小貼士:
煮好的蠶蛹一定要將水控得淨一些，以免炸的時候往外濺油，不過炸得時候還是要注意，最好用一個鍋蓋擋在油鍋前面，以免被燙則著，一定要記住，炸東西的時候不能蓋鍋蓋，熱氣會在鍋蓋上結成水滴，滴到油裡，油會迸得更厲害
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