材料蹄膀1個西蘭花半個薑片蔥結肉桂葉八角花椒米酒枸杞雞骨
調料鹽醬油黃酒冰糖水澱粉
做法
1.蹄膀洗淨，鍋內坐水煮開，將蹄膀汆燙後取出沖淨浮沫；
2.鍋內加入清水，放入薑片蔥結肉桂葉八角花椒米酒1大匙，將蹄膀放入煮開，將表層浮沫撇掉，繼續煮約20分鐘取出；
3.用小竹籤在肉皮上扎小孔，乘熱抹上醬油；
4.起油鍋，將醬油醃製過的蹄膀放入炸至金黃酥香後撈出控油備用。
5.將砂鍋底部墊一層雞骨，將炸上色的蹄膀放入，加入2中過濾後的肉湯2碗，加入冰糖塊加入醬油3勺，加入黃酒1杯，大火煮開後轉小火慢燒至熟爛入味；
6.西蘭花掰成小朵，鍋內坐水，放小勺鹽，滴幾滴油煮開，將西蘭花汆燙至斷生撈出控水後攤涼，擺盤墊底，將燒好的蹄膀拆分後擺在西蘭花上，另取一炒鍋，將5中剩餘的湯汁煮滾，勾少許水澱粉收濃汁，澆在肉面上，撒上少許浸泡過的枸杞即可上桌。
小貼士:
1.燒蹄膀不粘鍋底又增香的小方法鍋內放入雞骨墊底。
2.蹄膀炸過再燒，除了起到上色的作用外，還可以去油膩，成菜更筋道酥香。
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