材料豬後臀肉２斤，草公雞１只
配料生薑小香蔥各適量，雞蛋２－３個
調料鹽糖雞精，生抽老抽紹酒
做法
１公雞洗淨剁塊，入涼水鍋，放入蔥姜紹酒，焯水後，撈出，用溫水將血沫沖洗乾淨備用
２將豬肉細切成約 １公分方的小塊
３將豬肉粗剁，不用剁成像鉸的肉那麼細，成過程圖４中那種程度就行
４將蔥姜切末，再加入豬肉中一塊剁，剁均即可
５將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽糖紹酒，用筷子順一個方向攪拌上勁
６炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸干水份後，淋入紹酒，加入生抽老抽，改中火，關上鍋蓋略燜，使雞肉上色
７開蓋，放入糖，加開水大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用。
８在另一個火頭上，另放一隻鍋，放油，保持中火，與此同時，準備一個小鍋，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來回摜打２０次左右使肉丸緊實
９將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，如此，將肉末全部用完
１０，將肉丸置於放著雞肉的砂鍋中，放入蔥姜，大火燒開後，改微火，燉２小時即可！
重點
1豬肉要選三分肥七分瘦的
2要先切成小小的塊，再剁，所謂細切粗剁
3做斬肉時，一定要在兩個手掌之間來往摔摜數次，使肉丸緊實
4選公雞配，味道更鮮
5如果是做宴席的話，上菜的時候，公雞就不要上了，先在容器下墊上一些青菜或者豆苗，然後將斬肉擺上，淋上湯汁上桌即可
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