材料肋骨12盒干豆豉蒜瓣紅甜椒蔥薑片
調料精鹽白糖生抽頭抽料酒澱粉
做法
1.肋排斬小塊約2.5-3.0cm大小，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用；
2.肋排中放入薑片，調入精鹽白糖生抽頭抽料酒澱粉拌勻醃製；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中，爆香豆豉和蒜蓉；
3.豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；
4.將肋排和所有調味料混合均勻備用；
5.準備好蒸籠，以白菜葉輔底
6.將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材 道菜譜www.daocaipu.com可以均勻受熱；
7.蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制；
8.將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
【小貼士】
1.選料排骨選擇直排，要剁小塊一點，2.5-3.0cm左右，易熟更透味；如果用大排骨製作，則需增加排骨焯水工序；
2.蒸制時間要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，食材 道菜譜www.daocaipu.com份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等。我家常用的小號蒸籠直徑約13.5cm，蒸制10分鐘左右火侯剛剛好。不過，相信多嘗試一兩次後會找準最適合的烹飪時間。
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