材料五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂數個 鹽1小勺
做法
1帶皮五花肉洗淨，切成麻將牌大小方塊，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分鐘即可。
2山楂用熱水泡洗乾淨，冰糖備用。
3泡好的肉塊放入砂鍋內，水需沒過肉塊，並高起兩寸, 防止中途添水。如果實在要添,必須是開水,切記。
4大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，干山楂。
5蓋上蓋子文火慢燉至少一個小時，時間越長，越好吃。
6燉至肉塊用筷子輕戳即穿，便可連湯帶肉倒入炒鍋中放老抽燒開。
7用中火燒至水變少即可加入冰糖。
8加蓋用小火煨半個小時左右。
9最後大火將湯汁收濃，加鹽調味裝盤食用。
做好紅燒肉的三個關鍵
1紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。
2醬油和糖的選用，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。3小火慢燉，大火收汁。燉肉的時候一定不能急，紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。「收汁」的時候要用大火，輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
3小火慢燉……要有耐心……我用了兩個小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁，但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！
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