原料腔骨2斤 蔥1節 姜1小塊 花椒約40顆 小茴香約40顆 八角2個 草果1個 桂皮1段 香葉2片
調料料酒3湯匙 生抽4湯匙 老抽3湯匙 鹽1湯匙 米醋1茶匙 白糖1/2茶匙
做法
1把腔骨清洗乾淨後，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
2待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反覆沖淨表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。
3將洗淨的腔骨放回洗淨的鍋中，再加入清水煮開，煮開後如果湯麵有少許浮沫，請繼續撇乾淨。
4然後放入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時。
5一小時後，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮3分鐘即可。
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