豬肚的處理
原料豬肚醋食用鹼料酒蔥段生薑
做法
2豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗
3按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡
4把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可
5鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水
6約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡
7把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水
炒制
8將青紅椒切條，姜切末，蔥切片
9鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒
10倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可
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