材料排骨小米紅薯
調料料酒郫縣豆瓣白糖生抽八角一枚花椒數幾粒老薑干澱粉
做法
1.小米提前浸泡一小時以上，排骨剁塊用溫水洗淨後在涼水中浸泡半小時，以逼出血水；
2.將排骨撈出瀝干水份後，加料酒郫縣豆瓣或蠔油白糖生抽八角花椒和姜米少量干澱粉醃製半小時；
3.小米浸泡好後，濾出，與醃好的排骨混合拌勻，使其裹在表面；
4.取一隻大碗將紅薯切成塊，墊在碗底，再放上處理好的排骨，入蒸鍋，中火，上汽後再蒸二小時至排骨軟熟。
提醒
1.小米一定要提前浸泡，以吸收足夠的水分，才能蒸熟；
2.因為這道菜中排骨不焯水，所以一定要用涼水浸泡，否則帶有血水，會有腥味；
3.如果不能吃辣，就將豆瓣改為蠔油，一樣好吃；
4.墊底的菜可以是紅薯，還可以是芋頭或南瓜，當然，不放也行；
5.蒸的時間不是定數，排骨軟熟即可。
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