原料
1豬腳一隻，斬塊洗淨飛水；
2－3豬腳在熱水裡煮的時候，準備好八角和桂皮，還有一小把冰糖；
4豬腳飛水後，裝盤備用，準備好調料自己釀的米酒老抽鹽和少許蘑菇精；
先熬糖色
1鍋稍熱，放入少量油，小火，加入冰糖，開始熬；
2冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3冰糖完全融化，開始出糖色；
4糖色很明顯了；
5開始冒泡了，這時可以放入豬腳了！
1熬好糖色，就倒入豬腳和八角桂皮轉大火開始爆，可以看見豬腳上有了糖色，像放了醬油一樣；爆大概5分鐘，放米酒，加適量老抽，讓成品的顏色更濃更艷；
2加水，放入一小勺鹽和少許蘑菇精，轉入高壓鍋，排氣後壓10－15分鐘，我用的是電壓力鍋，選了「肉/排骨」功能鍵，就等它「嘀嘀」叫我了！
3豬腳在高壓鍋中壓好後，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深湯汁濃稠並出油即可。
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