材料牛腱。
牛腱是牛的小腿部位，因為一直要支撐牛的身體並保持行走和運動，這個部位的肉沒有肥肉，全是精肉；而且這個部位有很多的蹄筋。所以這樣的肉最適合慢燉。
做法
1， 焯水。
2， 焯水以後的肉沖洗乾淨， 放入開水中。 加蔥，姜，八角，鹽，料酒，燒滾後加蓋開小火，注意很小的火，那種表面冒很小的泡泡的小火。慢慢燉2-3小時，直到筷子能戳入。
3， 在熱湯中讓肉冷卻到室溫，我喜歡讓肉在湯中冷卻，這樣表面的一層肉不會幹老。然後取出牛肉，放到冰箱裡面冷藏過夜，讓牛肉冷透。
4， 把冷透的牛肉切成粗粗的條狀。並準備好蒜，辣椒，花椒，蔥，姜等調味料。
5， 在溫油裡面把調料爆香， 再放入牛肉，並放入鹽，生抽，料酒，糖等調味料調味，炒勻，即可。
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